あんこを作ろう (あんこ再び かんたんバージョン) 

a0200902_10414855.jpg

これは
北海道大納言300g
三温糖300g

以前、とらやさんに教えていただいたあずきの煮方を紹介しました。
たくさんの方にご訪問いただきましたが、やはりあの煮方はとてもていねいな作り方、
(仕上りはまちがいなしでおいしい!)ですが、
なにせ時間がかかります…。
ということで、日常的にもっと手軽にあずきを煮たいと思い、
いろいろな煮方を参考に試行錯誤した、かんたんバージョンです。

分量 あずき  250g
   砂糖   250g
a0200902_17363226.jpg

①あずきはたっぷりの水につけて洗い、浮いてきた豆やゴミを取り除く。

②鍋にあずきと新しい水をたっぷり(豆の倍量ぐらい)入れて、強火にかける。
 沸騰したら差し水(びっくり水)をする。(あずきの皮がのび、煮えむらが少なくなる)。
 差し水の量はお茶碗一杯ぐらいの量でしょうか。これを2〜3回繰り返す。


③ゆで汁を捨て(渋きり)、再びたっぷりの水を加えて豆を煮る。
 はじめは強火で、煮立ってきたら豆がかるく踊るぐらいの火加減で煮る。
 煮汁が少なくなったら水を足して、煮汁があずきにかぶっている状態を保つ。
a0200902_17382377.jpg

a0200902_17372092.jpg

a0200902_1739242.jpg

④豆をすくってへらなどで押さえて、簡単につぶれるぐらいまで煮る。
 砂糖を加えた後は柔らかくならないので、ここで完全に柔らかくする
(だいたい1時間前後で柔らかくなる。古い豆は少し時間がかかる)。

⑤砂糖はまず半量を加えてまぜる。とけたら残りの量を入れる。
 砂糖を加えたら、こがさないように、木べらで混ぜながら、中〜強火でいっきに煮る。
(弱火で長く煮ると風味がなくなるので注意)。
 冷めるとかたくなるので、少しゆるめに仕上げます。

 最後はあっというまに水分がなくなっちゃうので、ご注意を。
a0200902_1047834.jpg


できたてもおいしいけど、次の日がもっとおいしい。
甘さが馴染むのだと思います。
冷凍もできます。
使うときのことを考えると、200gずつとかに分けて冷凍すると便利です。

補足です。

◆砂糖の量は、同量からはじめるとよいと思います。
 何にでも使える甘さだと思います。
 砂糖の種類に関しては、和菓子屋さんの多くはグラニュー糖を使用しているようで、
 そのためすっきりした甘さで、ツヤがあります。
 日常的に作るには、いつもうちで使っている砂糖でよいと思います。
 最近はてんさい糖を使ってみたりもしました。
 ツヤはでませんが、やさしい味の仕上りになります。
 三温糖やザラメなど、いろいろ使ってみるといいと思います。
 うちでは、塩は入れません。

◆しぶ切りは一度だけですが、家庭で普通に食べる分には問題ないと思います。
 豆が柔らかくなった時点で水気を絞る方法もありますが、そのままでも大丈夫です。
 ただ砂糖を入れてから煮詰める時間がかかるので、短時間で仕上げたいときは、
 煮汁を少なくしておいてもよいかも。
 煮ている途中のアクは、お好みで適当に取ってください。

 今後もいろいろな煮方に挑戦して、かんたんでおいしくできる
 もっとよい方法がありましたら、またご報告します!
a0200902_17351387.jpg
[PR]
by peguhouse | 2014-11-29 18:19 | 伝統おやつ研究クラブ | Comments(0)


   ペグハウスの    お知らせ&作品、illustrationの紹介


by peguhouse

プロフィールを見る
画像一覧

カテゴリ

全体
プロフィール&連絡先
お知らせ
ペグごはん
季節
おいしい
日々
おすすめ
森谷 装丁/design works
中山 illust(子供向け)
中山 illust(保育)
中山 illust(料理関係)
中山 illust(実技書 他)
中山 illust(オリジナル)
伝統おやつ研究クラブ

スペイントコトコあるき
スペイン情報サイト内にて、ペグの非効率なスペイン歩きを掲載中。

このブログの写真・イラストの無断転載はお断りします。



以前の記事

2018年 11月
2018年 01月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 11月
more...

最新のトラックバック

検索

タグ

最新の記事

PPP at ゆうやけ市 2..
at 2018-11-13 17:49
2018年、PPP支援金を送..
at 2018-01-26 13:14
2018年猫カレンダーも開け..
at 2018-01-10 16:37
PPP作戦いろいろのご報告
at 2017-08-18 17:50
ルーシー開演、梅仕事と夏の収穫。
at 2017-07-27 19:52

外部リンク

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

画像一覧